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A gordura trans é a mais nova vilã das dietas e além de seus efeitos nocivos, ela está presente em grande quantidade de alimentos consumidos pela população. As concentrações de gordura trans variam entre 29% a 46% entre produtos que contém gordura vegetal hidrogenada em sua composição. A gordura trans é utilizada para melhorar a consistência e até aumenta o prazo de validade de alguns alimentos. É obtida através de um processo químico chamado de hidrogenação na qual os óleos vegetais são submetidos, onde é adicionado hidrogênio solidificando este óleo. A principal fonte de gordura trans é a margarina, sobretudo a vendida na forma de tabletes, muito utilizada em recheios de bolachas, salgadinhos, tortas, bolos e sorvetes de massa. As frituras também podem ter gordura trans, dependendo do processo utilizado. Os efeitos da gordura trans no organismo são semelhantes à gordura saturada, pois assim como esta, eleva os níveis de LDL (mau colesterol) no sangue, mas ela é mais nociva ainda, pois também diminui os índices de HDL (bom colesterol) Há ainda suspeitas de outros efeitos causados pela gordura trans, como interferir na produção de uma enzima que metaboliza os ácidos graxos polinsaturados Omega 3 e Omega 6, precursores de agentes antiinflamatórios ou coagulantes do sangue. Um estudo da Universidade Chapel Hell nos EUA, revelou que a incidência de índice trans era maior em mulheres com câncer de mama do que as que não tinham a doença. Há suspeitas de que a gordura trans esteja associada ao diabetes tipo 2, e ainda de que mulheres grávidas com dieta rica em trans aumentem as chances de pré-eclampsia na gestação levando a nascimento prematuro e a baixo peso do bebê após o nascimento. Mas qual o consumo recomendado de gordura trans? A ingestão de gordura total através de uma alimentação não deve ultrapassar 30% das calorias totais de uma dieta no dia, das quais 10 % devem ser provenientes de gordura saturada e trans, 10% de polinsaturada e 10% de monoinsaturada (saiba mais sobre as gorduras no artigo nutrientes e exercício módulo 3). O limite para consumo diário das gorduras saturadas e trans é de 20 gramas, sendo para quem tem risco de doenças cardíacas o máximo de 15 gramas ao dia. Confira
a seguir a quantidade de gordura trans em alguns produtos:
Para evitar o consumo excessivo de gordura trans siga algumas recomendações: - Prefira óleos de canola e azeite de oliva; - Utilize
margarinas mais cremosas às mais duras ou que endurecem quando
refrigeradas. - Evite
o consumo de alimentos gordurosos ou que contenham gordura hidrogenada
em sua composição; - Leia
sempre a composição no rótulo dos produtos. Com
a nova exigência do FDA (Food and Drug Administration) de que
todos alimentos contendo gordura trans tragam esta informação
nos rótulos, será mais fácil o consumidor escolher
melhor os produtos que estarão consumindo. Uma boa semana e até o próximo artigo de Vida Nutritiva!
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